馬刺しソーダって何!?炭酸飲料で硬い馬刺しが美味しくなる?

2019年11月6日

コーンポタージュ味、ナポリタンの氷菓…。最近ですとショートケーキ味、チョコレート味のカップ焼きそばと、時折食品業界は暴走しますね。

　開発段階で止める人がいなかったのか…いたのに押し切られたのか…と考えると少し楽しくなります。

　そういった食材と料理のミスマッチは全国区なメーカーだけでは無く御当地メニューでも沢山ありますよね?ずんだ、牛たんサイダーやさくらんぼや苺の入ったカレー、ホヤのキャラメル等々…実は最近でもないという…

　そんな中で「馬刺しソーダ」なるワードを耳にしました…馬刺しと言えば熊本名物ですよね…熊本の御当地サイダーか何かでしょうか?とおもいましたが…

　という事で今回は雑学にもならないような気もしますが…「馬刺しソーダ」を通して馬刺しと炭酸飲料にでもテーマを絞って見て行きましょう。

　さて、暇つぶしにお付き合いを頂けると嬉しいです!!

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馬刺しってどんなお肉?

　馬刺しとは書いて字のごとく、馬の肉のお刺身です。動物の肉の刺し身と聞くと食中毒…とか大丈夫??と思うでしょう。

　馬肉は、加工側は勿論、販売側、そして衛生を監視しる保健所が常に衛生面を監視する体制を作り上げており、生食での安全を確保している動物肉になっています。

　実際、馬刺しを食べて食中毒になったという話は殆ど耳にしません。

　栄養価にも優れており

・鉄分、亜鉛等のミネラル

・アミノ酸

・グリコーゲン

・カルシウム

・ビタミンA、E、B12

…以上が含まれており、馬肉のたんぱく質には高血圧の人に取って降圧効果のあるペプチドという成分が多く含まれています。

　馬肉の脂肪分にはリノール酸やオレイン酸等の不飽脂肪酸が多く含まれており体内に蓄積しにくいという事が特徴です。

　脂肪の蓄積が少ないという事はお肉だけども太りにくいという事で女性には特に嬉しいお肉ですよね?

　食べ方は焼肉やすき焼きと言った加熱調理も美味しいですが、アミノ酸や消化に重要な酵素といった成分は熱に弱い為にすぐ分解されてしまうので馬肉からの栄養素をバランスよく摂取するには生でいただく「馬刺し」が一番ですね。

そもそも馬刺しソーダって何よ…

　さて、問題の「馬刺しソーダ」ですが…ジンギスカンキャラメル、牛タンサイダーと同等の御当地食品の一種かと思いました。

　実際は「まだ」馬刺しソーダという食品は公式では出回っておりません。では何故そんなパワーワードが存在するのでしょう…。

　ちょっとシュールなアフレコを行うCMで有名なリクルートのクーポンCM「ホットペッパー」

　そのCMで名前を出される架空のカクテル…が馬刺しソーダなのです。ホットペッパーの公式サイトで歴代CMの視聴が出来ますので興味のある方は見てみると良いです。

　関西版では「バッテラミルク」と言われているようですが…どちらにせよパンチの聞いたカクテルですね。

　その内本当に作られそうですが、まだ公式には出回っていません。

　一応宅呑みのオリジナルレシピで本当に作る人もいますが…馬刺しを直接リキュールのソーダ割り等に入れるという力技をする訳ではなく、馬刺し煎餅等の馬刺し味のお菓子を入れるレシピで何件か見ました。

　ソーダ割りや水割りに生肉（馬刺し）が浮かんでいたら正直罰ゲームかと思いますよね…。

　という事で「現在は」架空のカクテルや飲料になっています。近い未来作られそうではありますけどね…。

馬肉が炭酸で美味しくなる?

　そんな馬刺しはビール、日本酒、ワイン等々どんなお酒でも相性が良く美味しく頂けるお肉ですが…お酒が呑めないという人も多いですよね。

　コーラやサイダー等のソフトドリンクでも勿論美味しく頂けるのでお酒が飲めないという人もコーラやジンジャーエールで馬刺しを楽しむ事が出来ます。

　馬刺しは食中毒の危険性が極めて少なく更に栄養価に優れているお肉ですが…時折、「馬刺しを買ったけど硬くて美味しくない」という場面に遭遇する事があるそうです。

　通常流通する馬肉は「ペルシュロン種」「ブルトン種」「ペルジャン種」等の体重が重く体の大きい「重種馬」という種類のお肉なのですが…安価で買える物の中に時折「サラブレット種」等の軽種馬のお肉がある場合があります。

　そして軽種馬でも筋肉ばかりで身に脂が少ない馬肉が混ざっている場合があり硬くて美味しくないお肉はそれの可能性が高いです。

　勿論軽種馬でも美味しい馬肉を提供している所はありますが…

　そんな馬肉を美味しくするのにコーラの炭酸飲料が活躍します。

　・コーラ等の炭酸飲料にお肉を10分以上浸けこむというだけで炭酸の成分がお肉を柔らかくしてくれます。

　更に炭酸には肉の臭みを取る効果もありますので硬いお肉を買ってしまった場合は試してみるのが良いですね。

　ただし、旨味も流れてしまう場合がありますので浸け過ぎには注意です。

他にも酸味の強いに漬ける。ヨーグルトに漬けるという方法もあります。漬ける調理方法なので生食より加熱調理が良さそうですね。