冬といえば鍋ですよね。水炊きもつ鍋チゲ鍋などなど。種類も豊富なので外でも家でも定番のメニューと言えるでしょう。そんな中、今密かに注目されているのが、馬しゃぶ。ご存知しゃぶしゃぶのお肉が豚でも牛でも海鮮でもなく、馬のお肉を使ったしゃぶしゃぶです。聞きなれない方も多いと思います。では、実際の所、馬しゃぶとはどんなものなのでしょうか?
馬肉の色々な食べ方
馬肉は肉類の中で唯一完全に生で食べられるお肉です。なので、馬料理と聞くと、まず最初に馬刺しなど生で食べることを思い浮かべる方も多いでしょう。実際馬肉専門店を謳っているお店の多くが馬刺しをメインで提供しています。他にも焼肉やお寿司など食べ方は豊富です。
で、しゃぶしゃぶ。専門店の中でも一部の店舗でしか扱っていないので、なかなか見る機会も食べる機会もないですが、生でも食べられちゃう美味しいお肉が、しゃぶしゃぶで食べて美味しくないわけがありません。美味しいです。
馬肉は部位によって味も食感も違いますが、しゃぶしゃぶで使われるのは主に「赤身」と「バラ」と「ロース」あたりでしょうか。霜降り肉なんて最高ですね。赤身と脂身の絶妙なバランスが、旨味を引き出し、思っているよりもあっさりとした味なのでいくらでも食べられちゃいます。生で食べられるので、本当にさっとくぐらせるだけでOK。生とは違った味わいを楽しめます。
馬しゃぶの食べられるお店
じゃぁ、実際に食べに行こう、となったらどこにお店があるのか知りたいですよね。選りすぐりのお店をご紹介いたします。
・豚組しゃぶ庵
店名豚なんですけど、と言われてしまいそうですが、馬しゃぶも取り扱っています。前は期間限定だったのですが、好評すぎてレギュラーメニューに昇格しました。ありがとう、本当にありがとう。数多くの食ブロガーを唸らせた馬しゃぶのお店です。こんなに馬しゃぶが美味しいと思わなかったと幾人もの人を感動させています。希少部位を使用とのことで、数量限定となっています。予約必須です。
東京都港区六本木7-5-11-2F
・もつ真路
こんどはもつ鍋かよとまたツッコミ入れられそうですが、ここにも馬しゃぶがあります。赤身・バラ・霜降りの3種類から選ぶことが出来ます。もちろん追加で他の部位も堪能できます。馬肉は高い印象がありますが、ここのお店はそこそこリーズナブルに味わうことが出来ます。
チェーン展開されているので、お近くの店舗を確認してみてください。全て都内です。
・馬肉問屋馬喰ろう新橋店
こちらもチェーン展開されているお店ですが、なぜか馬しゃぶがあるのは新橋店のみ。なので、行くならみなさん、新橋店です。お間違いなく。馬肉問屋と銘打っている通り、新鮮な馬肉を産地熊本から取り寄せています。さっと1～2秒くぐらせてほんのり赤みが残るくらいで食べると文句なしの美味しさ。東京で馬しゃぶたべるならここと言う人も。
馬しゃぶと桜鍋は違うの?
「他にはどんなお店があるかな」と、お店を調べる中で、きっと馬しゃぶじゃなくて桜鍋がヒットした人もいるのではないでしょうか。桜鍋は馬しゃぶと違うの?と聞かれたらこう答えます。
「全く違う。」
馬しゃぶはその名の通り、馬肉をしゃぶしゃぶにするお鍋。桜鍋は、馬肉をすき焼きのようにして食べるんです。味噌仕立ての鍋で馬肉を煮るのが桜鍋です。
というわけで、馬しゃぶと桜鍋、一緒にされてしまうこともあるようですが、基本的には別物ですので、馬しゃぶのお店を探す時ははっきり「馬しゃぶ」とメニューにあるお店を探しましょう。桜鍋のお店に行くと違う鍋が出てきてしまいます。まぁ、桜鍋も美味しいんですけどね。
馬しゃぶってどんな感じ?今注目の馬料理に迫る!まとめ
馬しゃぶしゃぶ、なかなか馴染みのない料理ではありますが、食べてみればその美味しさに惚れ込むこと間違いなしです。本当に脂身もあっさりさっぱりしていて食べやすいんです。オススメはポン酢ですね。馬肉は低カロリーで高タンパク質。他のお肉よりも健康にいいお肉です。そのため近年人気が高まっています。生産量が他のお肉より少ないので、手軽にとはいかないかもしれませんが、馬しゃぶ、お鍋のラインナップに加えてみてはいかがでしょうか。
