馬刺しを食べるならフタエゴに挑戦!馬刺し通も愛する一品

2020年9月10日

生肉好きにとって最後の砦とも言える馬刺し。その名の通り馬の肉を生でお刺身のように食べます。これが美味しいんですよ。馬刺しと一言で言ってもその種類は様々。部位によって味も食感も違いますし、お値段も違います。

その馬刺しの部位の中でも、希少部位でお店でもなかなかお目にかかれない物の1つが「フタエゴ」全くもって聞き慣れない名前ですね。そんなフタエゴの魅力をお伝えします。

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何故今馬刺し?

何故今馬刺しがこんなにも取り上げられているのでしょうか。その理由は大きく分けて2つあると思います。

1つは先程も書いたようにに、食用肉の中で唯一完全に生で食べられるお肉であるということです。

昨今の食中毒問題などでユッケを含め他の食用肉は生で食べる事が法律で禁止されてしまいました。

もちろん牛肉は表面さえ焼いてあればレアで食べることも可能ですが、どうしても火は通ってしまいます。その点馬刺しは完全に生!生肉が好きな人にとってこれほど嬉しいことはないでしょう。

2つ目は低カロリーで高タンパク質であるということ。

今や生活習慣病はいつなってもおかしくない病気の1つです。

そんな現代人にぴったりなのが馬肉。他のお肉と比べても、栄養価が高く、コレステロールを下げるリノール酸やリノレン酸が豊富に含まれています。鉄分やカルシウムも豊富で、子供にも大人にもお年寄りにもピッタリ!

そんな理由があって馬肉は人気が出ているのです。
珍しい！馬肉のバラ肉『フタエゴ』

さて、フタエゴってどこのお肉?

馬刺しは聞き慣れない物が多いですが、フタエゴもそうですよね。フタエゴはお腹の下の方にあるアバラ部に沿っているの3層肉で皮膚の表面に一番近い部分のお肉です。他の食用肉にはない部位です。

なんで「フタエゴ」って名前なのかというと、この部分、脂・肉・脂の3層で出来ているんです。3層肉ってそういう意味です。で、この脂のことを昔の言葉で「エゴ」と言うんだそうです。2つの脂、エゴがある部分だから「フタエゴ」という名前で呼ばれるようになりました。

1頭から取れる量は少なく希少価値の高い部位になっています。なので、扱っていないお店や、品切れになってしまうこともあります。

馬刺しで食べるフタエゴの魅力

馬刺しで食べるとフタエゴはどんな感じなのでしょうか。見た目は3層2色で華やかに見えますが、脂・肉・脂ですから、初めて見た人は「脂っこそうだなぁ」と思ってしまうかもしれません。

ところがどっこい、全然脂っこくないんです。むしろさっぱりしています。

これは食べてみて確認してくださいとしか言えないのですが、多分驚きます。

あっさりした脂の旨味と間に挟まった肉の旨味で、噛めば噛むほど甘みが広がります。食感は脂の部分はトロリと溶けていき、肉の部分はコリコリしていて歯ごたえも抜群です。間違っても「脂身は嫌」って言って外さないでくださいね。一緒に食べるからこその美味しさなので。ぜひともその味を堪能していただきたい!

希少価値が高いのですが、値段が物凄く高いということもないので、馬刺し通の方にもとても人気のある部位です。

美味しいフタエゴが食べれるお店

そんな美味しいフタエゴ。どこに行けば食べられるのでしょうか。ここではお店等々ピックアップしていきたいと思います。

・馬刺屋マサシ

浅草駅から徒歩30秒の場所にある馬刺屋マサシ。熊本県から直送で届く新鮮な馬刺しを堪能することが出来ます。フタエゴは馬刺しだと680円。お寿司にすると1貫300円。上質な馬なので味は間違い無し。初めての人も馬刺し好きの人も納得のできるお店です。

東京都台東区浅草1－1－16 HK浅草ビル６F

馬刺屋マサシの店長様からコメントを頂きました。

フタエゴとお寿司を値下げしたそうです。

安いですね♪

ありがとうございます。

実は今はフタエゴは580円
お寿司は250円に値下げしました。

よりリーズナブルに美味しい馬肉を提供していきますのでよろしくお願いします。

掲載していただいてありがとうございます。

馬刺屋マサシ店長

・馬ん馬んいくどん

赤羽にある美味しい馬肉のお店、馬ん馬んいくどん。馬刺しの種類が豊富で、色々な味を試すことが出来ます。昼も営業していて立ち飲みなのですが、そこではフタエゴは出てこないので注意が必要です。フタエゴは夜のみのメニューです。お値段は750円。

東京都北区赤羽1-23-4

・居酒屋

名前は変わっていますが、なんと創業60年を超える馬肉料理屋さんです。熊本出身のご主人のこだわりで、生のまま馬肉を熊本から仕入れているとのこと。冷凍せず生のまま仕入れているので、冷凍物を使う他の店とは美味しさが違います。その美味しいフタエゴを750円で堪能できます。

東京都墨田区江東橋4-21-6 錦糸町ハイタウン１Ｆ

・大阪馬肉屋

なんと、お店はお店でも、お持ち帰り専門のお肉屋さん。しかも、取扱は馬肉のみ!そんなお肉屋さんがあるんですね。ショーケースはなく、店頭のモニターで注文します。店員さんがいますので、初めての方でも相談して買えますので安心してください。肉はすべて冷凍庫に保管されており、販売はブロックのままになっています。なので、食べる時は自宅で好きな厚さにスライスして食べることが出来るんです。自分好みで食べられる。これぞ、ブロック買いの醍醐味。

大阪市北区天満2-9-17（本店）他にも関西圏を中心に何店舗かあります。

https://banikuya.jp/

馬刺し通販でもフタエゴは食べれます❣️

・菅乃屋

確実にフタエゴが食べたい。お店は近くにない。そんな方には通販があります。通販バンザイ。菅乃屋は寛政元年創業、馬刺専門店の菅乃屋までさかのぼるという間違いなく老舗。安心・安全間違い無しのお店です。会社のある熊本にはレストランもありますので、お近くの方はぜひそちらも。フタエゴは、カナダ産のものが100ｇ1296円で国産が1404円。他の部位とのセット販売なんかもあります。お好みのものをチョイスしてください。

馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ・馬肉専門店【菅乃屋】

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